淺析純糧燒酒的放置地點

吸附和滲透作用:陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例?；瘜W反應:乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病(缺點)。起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。前香欠缺。入口香氣不如新酒。勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒(專門保留的叫調味酒)勾味。兌，加水也。用水調整酒度。

純糧燒酒將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比首次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發酵25～35小時后取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例?；瘜W反應:乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病(缺點)。起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。是前香欠缺。入口香氣不如新酒。怎么辦，勾兌。勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒(專門保留的叫調味酒)勾味。