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固態法白酒多為優質的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是“三精一水”，并含有各種添加劑。
食用酒精的原料： 木薯、爛秸稈、發霉的玉米、小麥等，其中糧食酒精較優，其次是薯類酒精，較差的是糖蜜酒精。
之所以說酒精酒成本低，是因為很少有企業用糧食來生產食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因為品質也要差一些。
固態法白酒的生產非常復雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等多種，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。液態法白酒則略去了發酵過程，進入勾調階段。
固態法白酒生產周期一般較長，僅發酵時間就有很大差別。
固態法，就是傳統釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。
比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發酵周期。
液態法白酒，發酵周期一般在12～14天。
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